On les a attendu tout l’hiver et les voilà enfin sur nos étalages ! Les légumes bronzés qui annoncent l’été sont enfin là. Alors, on se met à table autour d’une tarte à la tomate, des aubergines farcies et un soufflé à la betterave. Ça vous tente ? 

Soufflé de betterave

4 personnes

Temps de cuisson : 35 min.

Niveau : intermédiaire

INGRÉDIENTS

20 g de beurre + 10 g pour les ramequins

20 g de farine + 1 cs. pour les ramequins

15 cl. de lait entier

3 jaunes d'œufs

4 blancs d'œufs

300 g de betteraves cuites

30 g de tahini

1 cc. de cumin en poudre

1 cs. de jus de citron

2 cs. d'huile d'olive

Sel, poivre fraîchement moulu

1. Il faut 4 ramequins de 8 cm de diamètre pour réaliser cette recette.

2. Préchauffez votre four à 180 °C.

3. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Versez le lait tout en continuant à mélanger les ingrédients. Salez et poivrez. Portez à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez cuire pendant 1 minute. Ajoutez les jaunes d'œufs. Réservez. Mettez dans le mixeur les betteraves finement hachées, le tahini, le jus de citron et l'huile d'olive. Réduisez en purée. Salez et poivrez. Incorporez la purée de betteraves dans le premier mélange.

4. Enduisez avec un pinceau les ramequins avec les 10 g de beurre fondu. Farinez, puis faites tomber le surplus de farine.

5. Placez les ramequins sur la plaque de cuisson ou la plaque du four. Battez les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils durcissent. Pliez-les soigneusement dans le mélange de betteraves. Touillez avec une cuillère dans les ramequins. Versez de l’eau tiède sur le plateau à mi-hauteur et placez les ramequins. Placez sur le plateau du bas et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.

À LA FIN

A servir chaud, directement à la sortie du four.

Tarte à la tomate, aux amandes et au miel 

4 personnes

Temps de cuisson : 45 min.

Niveau : intermédiaire

INGRÉDIENTS

1 pâte sablée

12 tomates de 60 g chacune

3 cs. de miel de fleurs d'oranger

60 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

40 g d'amandes effilées

1. Ôtez les pédoncules des tomates avec un couteau à légumes, puis placez-les dans un plat allant au micro-ondes. Couvrez avec un couvercle en plastique et faites cuire pendant 1 à 3 minutes à 1,100 W. 

2. Sortez-les et plongez-les dans de l'eau avec des glaçons. Retirez la peau. Coupez-les en deux et épépinez-les.

3. Préchauffez votre four à 200 °C.

4. Garnissez un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte. Saupoudrez la pâte avec la poudre d'amandes. Placez les demi-tomates dessus, face bombée vers le haut. Saupoudrez de sucre, puis d'amandes effilées. Versez des gouttes de miel sur toute la tarte. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 35 à 40 minutes.

À LA FIN

Laissez la tarte refroidir à température ambiante avant de la servir.

Aubergines, crème d’amandes et gratin d’anchois

4 personnes

Temps de cuisson : 50 min.

Niveau : facile

INGRÉDIENTS

2 aubergines (250 g chacune)

2 gousses d'ail

200 g de poudre d'amandes

300 g de lait de soja

4 anchois

1 feuille de laurier

1 branche de thym (sans tige)

25 g de Parmesan râpé

1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre fraîchement moulu

1. Disposez les aubergines dans un plat allant au micro-ondes avec le laurier, le thym et l'ail. Couvrez de film alimentaire et faites cuire au micro-ondes pendant 2 minutes à 1,100 W.

2. Mélangez la poudre d'amandes avec le lait de soja. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez les anchois et le piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement.

3. Coupez les aubergines cuites en deux dans le sens de la longueur. Enlevez la pulpe avec une cuillère en veillant à ne pas percer la peau.

4. Coupez la pulpe en gros morceaux et mélangez-les à la crème d'amandes. Vous pouvez aussi ajouter au mélange l'ail cuit auparavant.

5. Garnissez les demi-aubergines. Saupoudrez de Parmesan râpé.

6. Placez-la sur la plaque de cuisson, la plaque ou le plateau du bas dans le

four.

7. Laissez griller pendant 8 à 10 minutes pour qu'elles soient dorées.

À LA FIN

Disposez sur un plat de service.