Au menu aujourd’hui ? Poivron séché qui joue l’été indien, agneau pas si doux avec sa croûte pimentée, pommes Anna au beaufort et mini cakes citronnés : équilibre parfait !

Carré d'agneau en croûte de piment et petits poivrons séchés aromatisés

4 personnes

Temps de cuisson: 45 min.

Niveau: difficile

3 dl. d'huile d'olive

1 feuille de laurier

1 branche de thym, 1 gousse d'ail

Sel, poivre fraîchement moulu

1. Demandez à votre boucher de préparer vos carrés d'agneau pour qu'ils soient prêts à cuire. 

2. Épluchez les poivrons rouges et ôtez les graines et les filaments blancs. Coupez le piment en deux et retirez les graines. Réduisez-les en purée au robot. Épongez sur du papier absorbant. Remuez le beurre pour obtenir une texture lisse, puis mélangez avec la purée et la chapelure. Salez et poivrez. Étalez la croûte sur une épaisseur de 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur. Lorsqu'elle est froide, coupez-la en carrés de 7 x 7 cm. Réservez au frais.

3. Versez les poivrons jaunes, l'huile d'olive, le thym, le laurier et l'ail dans une poêle. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes (l'huile ne doit pas devenir bouillante).

4. Émincez les poivrons jaunes. Faites-les frire dans l'huile d'olive sans les faire brunir. Recouvrez-les d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez- les pour obtenir une purée. Passez au chinois et rectifiez l'assaisonnement.

5. Préchauffez votre four à 200 °C.

6. Prélevez 1 cs. de l'huile que vous avez utilisée pour cuire les poivrons jaunes et faites dorer les carrés d'agneau sur tous les côtés dans une poêle à frire. Placez sur une plaque allant au four. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 25 à 30 minutes. Sortez l'agneau du four. Réglez le four sur la position Gril. Disposez une croûte de piment sur chaque carré d'agneau et remettez au four pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.

À LA FIN

Égouttez et épongez les petits poivrons rouges avec du papier absorbant. Disposez les carrés d'agneau sur des assiettes chaudes avec 2 petits poivrons rouges et dessinez des lignes avec la sauce au poivron jaune pour décorer.

Pommes Anna au céleri et Beaufort

4 personnes

Temps de cuisson: 50 min.

Niveau: facile

INGRÉDIENTS

1 kg de pommes de terre (de préférences des Belles de Fontenay ou une variété semblable)

100 g de beurre clarifié

10 g de fécule de pomme de terre

80 g de Beaufort

80 g de branches de céleri

Sel, poivre fraîchement moulu

1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Mélangez les pommes de terre avec le beurre clarifié fondu et versez la fécule dessus. Salez et poivrez.

2. Épluchez les branches de céleri et coupez des boucles sur toute la longueur avec un économe. Râpez le Beaufort avec une grande râpe.

3. Préchauffez votre four à 200 °C.

4. Disposez les lamelles de pommes de terre en rosace dans le fond d'un moule à manqué. Couvrez-les avec le céleri, puis le Beaufort. Finissez par une autre rosace de lamelles de pommes de terre. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 45 à 50 minutes.

À LA FIN

À la sortie du four, démoulez sur un plat de service.

Petits cakes au citron et physalis confits

4 personnes

Temps de cuisson: 40 min.

Niveau: intermédiaire

Physalis confits

200 g de physalis (lanternes chinoises)

60 g de sucre

8 g de pectine

Sirop

1⁄4 de litre d'eau

Jus d'un 1⁄2 citron vert

50 g de sucre

1⁄4 de gousse de vanille, grattée

1. Ôtez les enveloppes des physalis. Coupez-les en deux et mettez-les dans une poêle avec le sucre mélangé à la pectine. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes à feu vif.

2. Mélangez la farine de riz, la poudre d'amandes, la moitié du sucre et les zestes de citron. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. 

3. Ajoutez les jaunes au premier mélange avec le beurre fondu. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez le sucre restant. Incorporez délicatement au mélange.

4. Préchauffez votre four à 180 °C.

5. Graissez des minis moules à cake de 9 x 4 cm et versez-y du sucre. Remplissez à moitié les moules. Placez les physalis confits au milieu et versez le reste de la pâte dessus. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire pendant 20 à 30 minutes..

À LA FIN

Portez à ébullition l'eau, le sucre, la vanille et le jus de citron. Démoulez les cakes et nappez-les de quelques gouttes de sirop de citron.