Au menu aujourd’hui ? Un chou farci, une pizza et un cheesecake à la framboise… Pas besoin de viande avec ces recettes savoureuses et légères, idéale pour démarrer l’été ! Bons moments assurés !

Chou farci au chèvre et au saumon fumé

4 personnes

Temps de cuisson : 35 min.

Niveau : intermédiaire

INGRÉDIENTS

4 Boutons de Culotte mi-secs

4 grandes feuilles de chou (pas trop vertes)

4 tranches de saumon fumé 40 g chacune

50 g de carottes

50 g d'oignons

1⁄2 dl de vin blanc sec

1 branche de thym et 1 feuille de laurier

1 cs. de crème fraîche épaisse

20 g de beurre

Sel et poivre fraîchement moulu

1. Coupez la nervure médiane dure des feuilles de chou et lavez-les.Blanchissez-les ensuite  dans de l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Refroidissez-les avec de l'eau glacée, égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.

2. Enroulez une tranche de saumon autour de chaque fromage, puis roulez-les dans les feuilles de chou pour former 4 jolies roulades (les feuilles se rejoignant en dessous).

3. Préchauffez votre four à 200 °C.

4. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez-les en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez les carottes, les oignons, le thym et le laurier. Faites suer pendant 5 minutes sans faire brunir. Versez le vin blanc et ⅓ dl d'eau. Portez à ébullition, salez et poivrez. Placez les roulades sur la garniture et couvrez. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 20 à 25 minutes en arrosant de temps en temps.

5. Retirez les roulades de la cocotte. Disposez-les sur un plat de service. Maintenez le plat au chaud dans le four éteint avec la porte ouverte.

À LA FIN

Faites bouillir le jus de cuisson des roulades. Ajoutez la crème et laissez réduire pendant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Enlevez le thym et le laurier. Versez le jus sur les roulades pour garnir. Servez chaud.

Pizza aux artichauts violetta, câpres, mozzarella et parmesan

4 personnes

Temps de cuisson : 15 min.

Niveau : facile

INGRÉDIENTS

2 pâtes à pizza déjà prêtes

12 artichauts Violetta

Jus d'un demi-citron

1 boule de mozzarella (de préférence di bufala)

15 g de Parmesan râpé (de préférence Parmegiano reggiano)

4 cs. de câpres Nonpareil

2 cs. d'huile d'olive

4 branches de sarriette (sans tiges)

Purée de tomates:

800 g de pulpe de tomate

30 g d'oignons

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cs. d'huile d'olive

Sel et poivre fraîchement moulu 

1. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et hachez les gousses d'ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les oignons et ajoutez l'ail. Laissez cuire pendant 1 minute. Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Enlevez le thym et le laurier. Laissez refroidir.

2. Préchauffez votre four à 200 °C avec la plaque à pizza sur la grille inférieure.

3. Faites égoutter la mozzarella sur du papier absorbant. Coupez-la en 5 tranches. Réservez sur du papier absorbant.

4. Ôtez les feuilles des artichauts avec un couteau à légumes, découpez autour du cœur. Coupez 3 cm de la tige, puis retirez avec précaution la fine couche verte sur la tige et le bas.

Réservez dans de l'eau avec le jus de citron. Coupez en lamelles de 2 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline.

5. Déroulez les pâtes à pizza sur deux plaques à cookies recouvertes de papier sulfurisé. Étalez la purée de tomates sur les pâtes, puis alternez des tranches de mozzarella et d'artichauts.

6. Garnissez de Parmesan râpé, de feuilles de sarriette et de câpres. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Placez une pizza à la fois avec le papier sulfurisé sur la plaque à pizza qui est

au four. Laissez cuire 15 à 20 minutes.

À LA FIN

Coupez la pizza sur le plat de service et servez chaud.

Pendant que vous mangez la première pizza, faites cuire la seconde de la même manière.

Cheesecake aux framboises et à l’eau de rose

6 personnes

Temps de cuisson : 55 min.

Niveau : intermédiaire

INGRÉDIENTS

Pâte :

75 g de farine

30 g de sucre

1 jaune d'œuf

75 g de beurre ramolli

1 citron

1 pincée de sel

Garniture :

500 g de fromage frais, non battu

150 g de sucre glace

50 g de farine

1 gousse de vanille

3 œufs

1 jaune d'œuf

50 g de crème fraîche

200 g de framboises

1 cs. d'eau de rose

Pour la pâte :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.

2. Mélangez la farine, le sucre, les zestes d'un demi-citron, le jaune d'œuf, le beurre et le sel. Pétrissez légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Formez une boule. Couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Étalez la pâte en fonction du diamètre du moule à charnière (ou à tarte). Graissez le

moule et foncez-le. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Pour la garniture :

1. Mélangez le fromage frais avec le sucre, la farine, les graines que vous avez raclées sur la gousse de vanille, les œufs, le jaune, la crème et l'eau de rose. Mélangez sans battre. Graissez les parties exposées à l'intérieur du moule.

2. Répartissez les framboises au fond. Versez la garniture et égalisez le dessus. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 40 à 50 minutes.

À LA FIN

Démoulez lorsque le moule est encore tiède. Laissez refroidir sur une grille. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.